青茄子和紫茄子的区别

一、颜色不同

青茄子和紫茄子最大的不同就是颜色，青茄子之所以表皮为青绿色，这是因为缺少合成花青素的基因，因此表现为青色。而紫茄子含有花青甙类的茄色色素，所以颜色为紫色。

二、形状不同

两种茄子从形状来看，也有很大不同，青茄子多为长圆形，看起来更细长。紫茄子形状不一，主要是椭圆形、圆形、长圆形等。相对比而言，紫茄子要比青茄子更圆一点。

三、口感不同

青茄子和紫茄子的口感略有不同，青茄子的肉质相对松软，没有紫茄子厚实，含水量多。

四、挑选茄子方法

颜色：在购买茄子的时候，首先就是看它的颜色，不管是青茄子还是紫茄子，只要茄子外皮颜色不暗淡就行，若表皮颜色很暗淡话，说明茄子不是新鲜的。

外观：挑选时要看一下茄子外观，好的茄子不仅粗细均匀，并且外皮上也没有斑点、裂口，若茄子的表皮发生了褶皱也说明不新鲜了。还可以用手轻捏一下茄子，不要选择那些比较硬的，太硬的是老茄子。